Mantar Yetiştiriciliği Yeni Gelir Kapısı

Mantar Yetiştiriciliği Yeni Gelir Kapısı

Para Kazandıran İş Fikirleri, Yeni Gelir Kapısı Mantar Yetiştiriciliği. Mantar Yetiştiriciliğine Nasıl Başlanır? Ne Tür Mantar Yetiştirilebilir, Mantar Yetiştiriciliğine Başlamadan Önce Nelere Dikkat Edilmeli, Mantar Yetiştiricilerine Öneriler, Mantar Yetiştiriciliğine Başlayacaklara Yasal Konular.

İçerdiği protein değerleri bakımından çok zengin olan mantarın sağlık açısından tartışılma. Çiftçilerin birçoğu yetiştiği ürünlere çeşit eklemek ve ürün yetiştiremediği gölgeli alanlardan faydalanılması nedeniyle mantar yetiştirir. Doğru yöntemlerle yapılan mantar yetiştiriciliğinde ise; yatırımın geri dönüşü diğer işlere kıyasla çok daha kısadır. Aylar içinde bu iş için harcadığınız başlangıç maliyetlerinizi karşılayabilir hatta kara bile geçebilirsiniz. Mantar yetiştiriciliği işte bu saydığımız nedenler dolayısıyla sadece çiftçilerin değil yeni iş kurmak isteyen girişimcilerin ilgisini çekmektedir. Tabi bu işin sürdürebilir olabilmesi için mantar yetiştiriciliğine başlamadan önce nelere dikkat edilmeli ve ona göre başlangıçta doğru adımları atmalısınız.

Mantar Yetiştiriciliğine Başlamadan Önce Nelere Dikkat Edilmeli
Mantar yetiştiriciliği yapmak isteyen yatırımcılarbu işin en meşakkatli bölümü ise; bitkisel ve hayvansal atıkların nemli-oksijenli ortamda bozunmaya uğrayarak örgense organik gübreye dönüştürülmesi yani kompostlaşmaya dönüşmesi işlemidir. Mantar yetiştiriciliği teknik bilgi isteyen bir iştir ve bu konuda yeterli bilgi ve tecrübe olmadan kompostlaşma yapmak bu işteki başarıyı olumsuz yönde etkileyebilmektedir. bilgibilgiler.com

Birçok yatırımcı mantar yetiştiriciliğini basit gördüğünden ve bu konuda teknik bilgiye sahip olmadığından ve aceleci davrandığından bu girişimlerinin sonu ne yazık ki, hüsranla sona ermektedir. Mantar işine yeni başlayan girişimciler öncelikle kendileri kompostlaşma yapmak yerine torbalanmış hazır kompost ile bu işe başlamaları gerekmektedir. Hazır kompost ile başlanan mantar üretimi en az 3-6 ay devam edilmelidir. Bu mantar yetiştiriciliği yapmak isteyen girişimciler için çok önemli bir husustur.

Mantar Yetiştiricilerine Öneriler
–Mantarlar nemden hoşlanır. Bu nedenlemantar yetiştirmek için rutubetli bir alanaihtiyacınız olacaktır. Hobi olarak mantar yetiştirmeyi düşünüyorsanız suya erişimi kolay olan gölgelik bir alanları tercih etmelisiniz.
–Mantar yetiştiriciliğinden kazanç sağlamayı düşünüyorsanız daha fazla emek ve gayret sarf etmeniz gerekecektir. Daha çok nem ve çevre ışığına ihtiyacınız olacaktır. Bu birada yetiştireceğiniz mantarın türü ile ilintilidir
– Mantar yetiştirilecek alanlarda nemi ısısı, ışık ve havalandırması kontrol altına alınabilmelidir.
-Seralar, yılın belli mevsimlerinde boş kalan soğuk hava depoları, ya da müsaitse evde kullanılmayan alanlardan biri olan bodrum katlarında mantar yetiştiriciliği yapılabilir.bilgibilgiler.com
-Evin bodrum katında yapılacak mantar yetiştiriciliği amatörce olduğundan ekonomik anlamda size çok katkı sağlamaz.
– Mantar yetiştirme alanının bir diğer önemli konuda da nem kadar temiz havadır. Çünkü mantarlar oksijen ile beslenir ve karbon ve oksijen atomundan oluşan karbondioksit yayar. Verim alabilmeniz için düzenli olarak temiz hava almaları gerektiğinden mantar yetiştirme biçiminize bağlı olarak bir havalandırma sistemi kurabilirsiniz.

Mantar Yetiştiriciliğinden Ekonomik Olarak Kazanç Sağlamak İsteyenler Nelere Dikkat Etmeli?
-Mantar yetiştiriciliğinden ekonomik anlamda kazanç sağlamak için dikkat edilmesi gerekenler.
– Mantar yetiştirme tekniğinin çok iyi bilinmesi gerekir. Özellikle mantar işine yeni başlayacak olanlar uzman mantar yetiştiricilerin ve teknik elemanların bu konudaki görüş ve düşünceleri alınmalıdır.
– Mantar yetirilecek olan İşletmelerde, ısı izolasyonundan tutunda havalandırma, soğutma ısıtma ve nem durumuna kadar ayarlama tekniğine sahip olmalıdır
Havalandırma, klima, higrometre, termometre su atan pompa, Pülverizatör zaman saati gibi bazı özel alet ve ekipmanlara ihtiyaç vardır
– İşletmedeki havalandırma sistemini otomatik olarak çalıştırılır vaziyette olmalıdır.
– İşletmenin kurulduğu alan yola, suya ve pazara yakın olmalıdır.
-İşletme dere içi ya da bir tepe üzerinde olmamalıdır.
-İşletmenin yakınında fazla ağaç olmamalıdır. Özellikle kompostlaşmayı dışarıda yapacaksanız bu ağaçların yapraklarının kompost üzerine düşmesi önlenmelidir.
– Kompost yapımı sağlık açısından tehlikeli olacağından mahalle sakinleri ve denetleme yapacak olan kurumlarla sonradan yasal konular ile ilgili sorunlar yaşamamak için kompost yapımı mutlaka şehir dışında olmalıdır.
-Mantar yetiştirme İşletmeleri tarıma elverişli olmayan alanlarda kurulmalıdır.

Ne Tür Mantar Yetiştirilebilir
– Kültür mantarı; mantar yetiştiriciliğine başlamadan önce ne tür mantar yetiştirilebilir öncelikle buna karar vermelisiniz. Bu konuda ilk akla gelen ve süper marketlerde sıklıkla gördüğümüz kültür mantarlarıdır. Yetiştirilen mantar çeşitleri arasında hayli popüler olan kültür mantarı yetiştiricilerinin altyapı tesislerine ciddi yatırım yapması gerekir.
İstiridye mantarı Çok fiyatlı olmayan ve bölgesel olarak bulabileceğiniz malzemelerle kolaylıkla yetiştireceğiniz istiridye mantarları 10-25 derece arasında yetiştirilir. Kültür mantarlarına göre daha yüksek fiyattan satılan bu mantarlar ender bulunur. Az bir yatırım üretimi yapılabilir ve yetiştirilmesi en kolay mantar türlerinden biridir.bilgibilgiler.com

YASAL KONULAR
-Mantar yetiştiriciliği faaliyetinde bulunan kişiler, gerçek usulde zirai kazanç mükellefi olarak zirai işletme defteri tutmalıdırlar.
-Mantar yetiştiriciliği faaliyeti ile ilgili geçici vergi beyannamesi ,muhtasar beyannameleri , yada vergilerinizi aylık veya üçer aylık dönemler halinde verip vermeyeceğiniz bu ticari faaliyet nedeniyle ayrı bir işletme defteri tasdik ettirilmelidir.
Mantar üreticiliği ile birlikte mantar alım satımı da yapacaksanız bu ticari faaliyet nedeniyle ayrı bir işletme defterine tasdik ettireceğiniz yasal konular arasında yer almaktadır.

Kayın mantarı ,istiridye mantarı , üreticilerinin karşılaştıkları problemler

Spor üretimi: Bir tek mantar saatte 4 milyona kadar spor üretebilir. Birçok çiftlikte havada bulunan sporlar işçiler için sorun oluşturmaktadır. Sporlar bazı kişiler için alerjik reaksiyon oluşturabildiğinden dolayı kaygı yaratmaktadır. ABD’de olgunlaşan mantarlardan yayılan sporlardan korunmak için maske kullanımı vardır. Bir maske kullanarak ve hasattan 1-2 saat önce havalandırma yapılarak bu risk azaltılabilir.

Kayın mantarı ,istiridye mantarı , üreticilerinin karşılaştıkları problemler

Fizyolojik bozukluklar
1.1.Şapka deformasyonu
Mantar deformasyonu nedenlerinin birçoğu hâlâ bilinememektedir. Bununla birlikte en fazla deformasyonun yetersiz havalandırma, duman, kimyasal buharı, misel gelişimi sırasında aşırı ısınma, ekstrem düşük şapka oluşum sıcaklığı (10oC altı) ve yetersiz ışıktır

Kayın mantarı ,istiridye mantarı , üreticilerinin karşılaştıkları problemler

1.1.Zararlılar
Böcek zararı üretici için en büyük kayba neden olur, özellikle yaz aylarında. Mantar dokularında en büyük zarar Cecidomyiidae (Mycophila speyeri), Scatopsidae, Sciaridae (Lycoriella ) Kayın mantarı taslakları kimyasallara karşı çok hassastır, bu yüzden pestisit kullanarak zararlı kontrolü zordur. Taslak şekillenmesi sırasında insektisit uygulaması sonrasında, deforme olmuş kayın mantarı kümeleri “karnabahar”a benzer bir yapı oluşturur. Çeşitli sinek tuzaklarının kullanımı ve özellikle tohum ekimi ve misel gelişimi sırasında hijyen kurallarına uyulmaya dikkat edilmesi sinek popülasyonunu ekonomik eşik değerinin altında tutmaya yardımcı olur. ABD’de Bacillus thuringiensis var. israeliensis (Bti), bazı sineklere karşı etkili bir şekilde kullanılmaktadır. 

Kayın mantarı ,istiridye mantarı , üreticilerinin karşılaştıkları problemler

1.Hastalıklar
1.1.1.Bakteriler: En fazla karşılaşılan bakteriyal problem Pseodomonas tolasii’dir. Bu Agaricus bisporus’da bakteriyel lekeye sebep olan bakteri ile aynıdır. Bu hastalığın semptomları; şapka kısmının gevrek, kırılgan bir hal alması, turuncu renk oluşumu ve üründe azalma olarak sayılabilir. Enfekte olmuş mantarların raf ömrü azalır. Aşırı ortam sıcaklığı (35oC üzeri), aşırı nem içeriği ve özellikle ıslak mantar yüzeyi Pseodomonas tolaasii enfeksiyonunu şiddetlendirir. Nispi neminin yüzde 80-85’e düşürülmesi ve flaş aralarında torba yüzeyleri yüzde 0.2’lik çamaşır suyu püskürtülmesi hastalığın kontrolüne yardımcı olur. (Anonymous, 2003)
1.1.2.Mantarlar: Kayın mantarı üretiminde birçok mantar ortamda büyür ve gelişir. En fazla rastlanan grup Aspergillus, Botrytis, Coprinus, Fusarium, Monilia, Mucor, Penicillium, Trichoderma ve Trichothecium’dur. Sadece pastörize edilmiş ortamlar pastörizasyon ve olgunlaştırılama işlemleri uygulanmış ortamlardan daha duyarlıdır. Ortam azot bakımından zengin besinlerle desteklendiğinde fungal problemler daha fazla görülür. Ortam sıcaklığı 35oC’nin üzerine çıktığında problem artar. Daha yüksek sıcaklıklar tohumluğa zarar verir, misel gelişim oranını düşürür ve ortamı Coprinus spp. (ink caps) ve Trichoderma spp. (yeşil küf) gibi rekabetçilere karşı savunmasız bırakır. Agaricus bisporus’da da zarara neden olduğu bilinen Cladobotryum ve Verticillium ile Pleurotus türlerinin üretiminde nispeten daha seyrek karşılaşılır. Eğer Pleurotus üretiminde karşılaşılırsa yaşlı şapka ve sap atıklarında gelişirler (Anonymous, 2003)

istiridye mantarı , Üretim sistemleri ,Torba kültürü

Torba kültürü, dünya’nın birçok bölgesinde en fazla kullanılan metottur. Bu üretim sisteminde, başarısızlık oranı düşüktür ve stabil ürün almak mümkündür, kalite ranza kültüründe olduğu kadar yüksek değilse de verim yeterlidir (Kwon and Kim, 2004). Ayrıca hastalık ve zararlı kontrolü daha kolaydır ve yatırım masrafları düşüktür. Kayın mantarı üretiminde genellikle renksiz ya da siyah renkli ve üzerinde delikler açılmış polietilen torbalar kullanılır.

istiridye mantarı , Üretim sistemleri ,Ranza kültürü

Bu üretim şekli beyaz şapkalı mantar (Agaricus bisporus)’ın kompostlaştırma teknolojisinden adapte edilmiştir. Kayın mantarı yetiştiriciliğinde fermentasyon gerekli değildir fakat fermentasyonun yüksek kalite verim üzerinde olumlu etkileri bulunmaktadır.
Bu yöntemin, ustalık ve beceri gerektirmesi, yüksek miktarda ortam ve tohumluğa ihtiyaç duyulması ve yüksek yakıt harcamalarından dolayı yüksek maliyetli olması ve hastalık ve zararlı bulaşma ve yayılma riskinin daha yüksek olması gibi olumsuz yönlerinden dolayı dünya üzerindeki birçok üretici üretim şeklini ranza kültüründen torba kültürüne dönüştürmüştür

istiridye mantarı , Üretim sistemleri ,Şişe kültürü

Şişe kültürü
Şişe kültürünün uygulanabilmesi için otomatize edilmiş ekipmana ihtiyaç vardır. Hazırlanan talaş ortamı, ekipmana yüklenir. Bu ekipman vasıtası ile şişeler daha önceden ayarlanmış miktarda ortam ile doldurulur. Şişeler doldurulduğunda, sıkıştırıcılar karışıma bastırarak yetiştirme ortamını sıkıştırır ve sıkıştırılmış karışımın ortasında bir delik açılır. Uygun sıkıştırma, ortama yüksek yoğunluk verir, bunun anlamı da miseller için daha fazla besin ve böylece daha fazla verimdir. Şişe içerisinde bir delik açılması mantar tohumluğunun şişe içerisinde eşit bir şekilde dağılımına izin verir, daha hızlı ve homojen bir kolonizasyon sağlanır. Ortamdaki besinlerin hızla tüketilmesini ve böylece erken şapka oluşumunu sağlar.

istiridye mantarı , Üretim sistemleri ,Kütük kültürü

Kütük kültürü
Pleurotus türlerinin kütüklerde üretimi komplike bir ekipman gerektirmemesinden dolayı çok basit bir yöntemdir. Bununla beraber, basitliğine rağmen, büyük çaplı üretimlerde uzun inkübasyon periyodu, düşük verim ve dışarıda yapılan üretimde çevre koşullarının etkisi nedeni ile kütüklerde üretim genelde kullanılmaz. Kütük kültüründe ilk flaşa ulaşmak çok uzun zaman alır ayrıca çok hassas işçilik gerektirdiği halde alınan ürün düşüktür. Bu nedenle, ticari olarak tavsiye edilen bir üretim şekli değildir.

MANTAR MİSELİ NEDİR?

Miselyum nedir

Kelime misel tam anlamıyla "birden fazla" demektir. Aslında kelimenin Miçel bir çoğul şeklidir. Kelime Yeni Latince ve Yunanca kökeni vardır ve ilk erken 1800 yılında metinde icat edildi . Mantar ana parçası substrat (vb odun, saman, tahıl,) içinde yaşayan Miseller vardır. Yediğimiz mantarlar aslında organizmanın sadece küçük bir görünen bir parçasıdır.  

Mantarlar tohum tarafından çoğaltamaz veya bitkilerin yaptığı gibi fotosentez yapamaz. Onlar sporlar yoluyla yeniden doğar. Bu sporlar hif olarak bilinen iç içe, tek hücreli geniş yapıların bir kitle üretmeye sağlar. Hif, bazen de Shiro olarak adlandırılır. Topluca, hif kitleler misel olarak bilinir.

Mantar iki aşamalı bir işlemde bunun misel aracılığıyla

DEVAMINI OKU

Dünya’da üretimi yapılan önemli Pleurotus türleri Pleurotus djamor

P. djamorBu tür pembe Pleurotus mantarlarını kapsar (Şekil 4). Yabani olanlar, genellikle tam tropikal alanlarda ortaya çıkmaktadır. Hızlı şapka oluşturmaları ile tanınırlar, çok farklı materyallerde gelişebilirler, yüksek sıcağa toleranslıdırlar. Bu türün kolonizasyon yeteneği o kadar hızlıdır ki pastörize edilmemiş ortamda rekabetçi organizmalar gelişme fırsatı bulamadan tamamen kolonize olabilirler. İyi bir yetiştiricilikte biyolojik etkinlik yüzde 75-150 arasındadır. Bazı ırklar için biyolojik etkinlik, P. ostreatus’un en yüksek vigora sahip ırkları kadar yüksek olabilir (Stamets, 1993)

Dünya’da üretimi yapılan önemli Pleurotus türleri Pleurotus sajor-caju

P. sajor-cajuP. sajor-caju, P. ostreatus ile karşılaştırıldığında sıcak iklim türüdür. Şapka oluşumu için yüksek sıcaklıklara ihtiyaç vardır. Bu tür Hindistan’da izole edilmiştir. Bu ırk tropik ve subtropik alanlarda yetiştiriciliği yapılabilecek en iyi tür olarak tanımlanır. Ayrıca hızlı misel gelişimi, saprofitik kolonizasyon için hızlı yeteneği, basit, etkin, nispeten ucuz üretim teknikleri ile istenilen özelliklere sahip bir türdür. Ortalama biyolojik etkinlik, P. sajor-caju için yüzde 90-150’dir (Chang, 2004)

Dünya’da üretimi yapılan önemli Pleurotus türleri Pleurotus citrinopileatus

P. citrinopileatusMantarlar arasında en güzel görünüşe sahip türlerden bir tanesidir. Altın sarısı renkte bir şapkaya sahiptir (Şekil 3). Tadı, kaju fıstığına benzer. Çin’de pamuk tohumu küspesi, şeker kamışı posası, saman ve talaşta da üretimi yapılmaktadır. ABD’de buğday samanı ya da sert odunlu ağaç talaşı ortam hazırlamada en sık olarak kullanılmaktadır. Bu tür Pleurotus ostreatus kadar verimli değildir. Biyolojik etkinlik oranı, kontrollü koşullar ve samanda yüzde 25-75 arasındadır.  Verim etkinliği, pamuk tohumu ilave edilmiş ortamlarda daha yüksektir. Çok hassas ve kırılgan oluşu nedeni ile nakliyesinin zor olması ve verimin diğer kayın mantarı türlerine göre düşük olması bu mantarın üretimini sınırlar (Stamets, 1993).

Dünya’da üretimi yapılan önemli Pleurotus türleri Pleurotus eryngii

2- P. eryngii
Pleurotus eryngii, Pleurotus türleri arasındaki en lezzetli olanıdır ve bu lezzeti ile “kral kayın mantarı” (King oyster) adını hak etmektedir. Avrupa’da popüler bir türdür. Sağlam, kalınca bir bedene sahip olup Pleurotus cinsi içerisindeki en büyük türlerden birisidir (Şekil 2). Doğada, sert odunlu ağaçları tercih eder ve kolayca gelişir. Bu mantarlar tahıl saplarında yetişse de, alınan ürün aynı materyalde yetiştirilen, P.ostreatus kadar yüksek değildir. Hastalık ve ortam şartlarına hassas bir türdür. Üretimi, şişe ve torba kültürü şeklinde yapılmaktadır.

Dünya’da üretimi yapılan önemli Pleurotus türleri

 Dünya’da üretimi yapılan önemli Pleurotus türleri

1 - P. ostreatus

Avrupa’da ve ülkemizde en fazla üretilen Pleurotus türüdür. Doğa’da genellikle sonbahar aylarında görülür ve yetiştiricilik açısından da serin iklim mantarı olarak bilinir (Şekil 1). Flaş sayısına ve hasat edilen mantar büyüklüğüne göre verim biyolojik etkinlik yüzde 75 ile yüzde 200 arasında değişir. (Stamets,1993) Üretim genellikle üzerinde delikler bulunan uzun, kolon şeklindeki plastik torbalarda yapılır.

istiridye mantarı Kayın mantarı (Pleurotus spp.) yetiştiriciliği

Kayın mantarı (Pleurotus spp.), şapka kısmı midye şeklinde olduğundan dolayı yurtdışında genellikle midye (oyster) mantarı olarak da anılmaktadır, Bu mantarın sapı merkezde değil yandadır. Pleurotus ostreatus (Jacq:Fr) Kummer yiyecek olarak ya da tıbbi özellikleri nedeni ile çok uzun yıllardan beri kullanılmaktadır ve ticari olarak üretimi yapılan yenilebilir mantarlar arasında önemli bir yeri vardır.

Pleurotus türleri Agaricales takımı, Tricholomataceae familyası ve Basidiomycetes sınıfında yer alırlar. Dünya üzerinde binden fazla Pleurotus türü tanımlanmıştır. Ancak bununla birlikte Pleurotus cinsinde sadece 50 kadar tür kabul edilmektedir (Chang and Miles, 2004).

Pleurotus türlerinin, besin değerleri, tıbbi özellikleri ve diğer yararlı etkileri nedeni ile bütün dünyada üretim ve tüketimi mevcuttur. Kayın mantarları, diyet lifleri ve diğer değerli besin maddeleri açısından iyi bir kaynaktır. Kayın mantarı bağışıklık sistemi üzerine de etkilidir, tümör gelişimini durdurur, içerdiği hipoglisemik ve antitrombotik aktivitelerle tümör büyümesi ve iltihabı durdurur, kan lipit konsantrasyonunu düşürür, yüksek kan basıncı ve damar tıkanıklığını önler, antimikrobiyal aktiviteye sahiptir.

Ülkemizde kavak veya kayın mantarı olarak bilinen Pleurotus türlerinin yetiştiriciliğine yönelik ilk çalışmalar 1980’li yıllarda başlamıştır.  Üzerinde çok sayıda bilimsel araştırma yapılmış olmasına rağmen, günümüzde Pleurotus mantarlarının ticari anlamda yaygın olarak yetiştiriciliği yapılmamaktadır. Bununla birlikte, piyasada son birkaç yıldır çok düşük miktarlarda üretiminin yapıldığı görülmektedir (Küçükomuzlu, 2005).

Pleurotus türleri multienzim sistemleri sayesinde çok farklı tarımsal atıklarda yetiştirilebilmektedirler. Ülkemizde kolayca bulunabilecek olan talaş, sap-saman, mısır koçanı, fındık zürufu, ayçiçeği bitkisi atıkları, yer fıstığı kabukları gibi tarımsal atıklar bu mantarın üretiminde rahatlıkla kullanılabilirler.

Pleurotus mantarlarının yaygın olarak yetiştirildiği ülkelerde, ülkelerin hammadde kaynakları ile ekonomik koşullarına göre basit sistemlerden modern sistemlere kadar çok değişik şekillerde üretimi yapılmaktadır. Üretim şekilleri aynı ülkenin değişik bölgelerinde bile farklılık göstermektedir. Basit sera koşullarında veya doğal şartlar altında yetiştirilebildiği gibi özel yetiştirme yerlerinde, askı sisteminde ya da ortamların ranzalara yerleştirildiği sistemlerde üretim yapılabilmektedir. Diğer taraftan yetiştirme ortamlarında kullanılan ham materyaller ile yetiştirme ortamlarının miktarları da yine farklılık göstermekte, üretimde 1-20 kg arasında değişen miktarlarda yetiştirme ortamları kullanılmaktadır 

Scrambled Eggs with Oyster Mushrooms

Serves 4 as a main course

Most mushrooms may be used with scrambled eggs, but oyster mushrooms converts them into an elegant main dish. 1 pound oyster mushrooms, sliced 1/2 cup flour 1/2 cup peanut oil 1/2 cup slivered shallots or green onions 8 eggs, beaten slightly 1/2 teaspoon Tabasco sauce 2 tablespoons chopped fresh parsley Salt and pepper to taste 1 teaspoon Asian sesame oil (see page xx)

Dredge the mushrooms in the flour. Heat the oil in a large sauté pan or skillet. Add the mushrooms and cook until brown. Add the shallots and continue to cook for a few more minutes. Stir in the eggs, Tabasco sauce, parsley, salt, and pepper. Scramble the eggs and sprinkle the sesame oil quickly over the eggs while they are still soft. Serve immediately. --Edward Lodigiani

Oyster Mushroom Tempura

Serves 4 as a side dish

Pastry flour makes a lighter batter, but all-purpose flour can be used as a substitute in this recipe. 1 egg 1 cup very cold water 2/3 cup pastry flour 1/3 cup cornstarch 1 teaspoon baking powder Salt 1 pound oyster mushrooms, cut or torn into large pieces Oil for deep-frying

Beat the egg slightly in a mixing bowl. Stir in the cold water, flour, cornstarch, baking powder, and salt to make a thin batter. Dip the mushrooms into the batter. Heat the oil to 375º and deep-fry the mushrooms until golden brown. Drain on paper towels and serve immediately. --Lois Der

istiridye mantarı üreticiliği

http://www.hayger.com/resimler.html

İstiridye mantarı

İstiridye mantarı gri
Pleurotus ostreatusÜlkemizde istiridye ,yaprak veya kayın mantarı olarak bilinen Pleurotus türlerinin yetiştiriciliğine yönelik ilk çalışmalar 1980’li yıllarda başlamıştır. Üzerinde çok sayıda bilimsel araştırma yapılmış olmasına rağmen, günümüzde Pleurotus mantarlarının ticari anlamda yetiştiriciliği yayılmaya başlamıştır.Yaprak mantarıı (Pleurotus spp.), şapka kısmı midye şeklinde olduğundan dolayı yurtdışında genellikle midye (oyster mushroom) mantarı olarak da anılmaktadır, Bu mantarın sapı merkezde değil yandadır. Pleurotus ostreatus  yiyecek olarak ya da tıbbi özellikleri nedeni ile çok uzun yıllardan beri kullanılmaktadır ve ticari olarak üretimi yapılan yenilebilir mantarlar arasında önemli bir yeri vardır.

hayger istiridye mantarı

 Dünya üzerinde binden fazla Pleurotus türü tanımlanmıştır. Ancak bununla birlikte Pleurotus cinsinde sadece 50 kadar tür kabul edilmektedir. Pleurotus türlerinin, besin değerleri, tıbbi özellikleri ve diğer yararlı etkileri nedeni ile bütün dünyada üretim ve tüketimi mevcuttur. Kayın mantarları, diyet lifleri ve diğer değerli besin maddeleri açısından iyi bir kaynaktır. İstirideye mantarı bağışıklık sistemi üzerine de etkilidir, tümör gelişimini durdurur, içerdiği hipoglisemik ve antitrombotik aktivitelerle tümör büyümesi ve iltihabı durdurur, kan lipit konsantrasyonunu düşürür, yüksek kan basıncı ve damar tıkanıklığını önler, antimikrobiyal aktiviteye sahiptir. Pleurotus türleri multienzim sistemleri sayesinde çok farklı tarımsal atıklarda yetiştirilebilmektedirler. Ülkemizde kolayca bulunabilecek olan talaş, sap-saman, mısır koçanı, fındık zürufu, ayçiçeği bitkisi atıkları,pamuk, yer fıstığı kabukları gibi tarımsal atıklar bu mantarın üretiminde rahatlıkla kullanılabilirler.Ama verim değeri ve kompost kalitesi bakımından en kıymetlisi pamuktur.

hayger istiridye mantarı

 Pleurotus mantarlarının yaygın olarak yetiştirildiği ülkelerde, ülkelerin hammadde kaynakları ile ekonomik koşullarına göre basit sistemlerden modern sistemlere kadar çok değişik şekillerde üretimi yapılmaktadır. İstiridye mantarının üretim şekilleri aynı ülkenin değişik bölgelerinde bile farklılık göstermektedir. Basit sera koşullarında veya doğal şartlar altında yetiştirilebildiği gibi özel yetiştirme yerlerinde, askı sisteminde ya da tavsiye ettiğimiz şekilde ranzalarda yerleştirildiği sistemlerde üretim yapılabilmektedir. Diğer taraftan yetiştirme ortamlarında kullanılan ham materyaller ile yetiştirme ortamlarının miktarları da yine farklılık göstermekte, pamuk kompostunda işletme m2 en ideal şekilde kullanılarak diğerlerine nazaran 2 kat daha fazla kompostyerleştirilebilir.Haliyle daha fazla yaprak mantar hasadı yapılabilmektedir.

hayger istiridye mantarı

 Istiridye mantar üretim kolaylığı  firmamızın sağladığı verim değeri yüksek ve kaliteli kompostu ve danışmanlıklar sayesinde istiridye mantarı taleplerinin büyük çoğunluğunu Biz ve üreticilerimiz karşılamakatadır. Bu sebeple üretim ülkemizde hızla yayılmakta hem tüketiciler hemde yatırmcılar tarafından büyük ilgi görmektedir.  

Mock Abalone

Serves 4 as a side dish

Sautéed oyster mushrooms are similar to abalone in taste. Serve them hot. 1/2 cup flour Salt and pepper to taste 1/8 teaspoon dried marjoram 1/8 teaspoon dried thyme 2 small garlic clove, minced 1/8 teaspoon paprika 1 pound oyster mushrooms (cut large ones in half) 5 tablespoons butter 3 tablespoons mild vegetable oil Lemon wedges and/or soy sauce

Put the flour, salt, pepper, marjoram, thyme, garlic, and paprika in a small paper bag. Add the mushrooms and shake well. Heat the butter and oil in a sauté pan or skillet and sauté the mushrooms on each side for 2 minutes or until golden brown. Serve immediately with lemon wedges and/or soy sauce. --Lois Der

Oyster Mushroom Chowder

Oyster Mushroom Chowder

Serves 4 as a first course

A robust soup for a cold night. 4 tablespoons butter 1/2 pound oyster mushrooms, coarsely chopped 1/2 cup minced onions 1 cup cubed peeled potatoes 2 cups milk, scalded Salt and pepper to taste Dash of ground mace Dash of Tabasco sauce Pinch of dried thyme 2 egg yolks 1/4 cup dry sherry 1 cup half and half Bread cubes browned in butter and drained well Minced fresh parsley

Melt 2 tablespoons of the butter in a large saucepan. Add the mushrooms and onions, and cook for 3 minutes or until tender. Remove with a slotted spoon and keep warm. Add the remaining 2 tablespoons butter to the pan and slowly cook the potato cubes for 10 minutes or until tender. Gradually stir in the milk. Add the salt, pepper, mace, Tabasco, and thyme. Allow this to come to a boil, then remove the pan from the heat. In a mixing bowl, combine the egg yolks, sherry, and half and half and slowly blend the mixture into the chowder. Add the onions and mushrooms and heat almost, but not quite, to a boil. Taste to correct the flavoring. Serve at once in soup plates. Float the bread cubes in the soup and sprinkle with parsley. --Kitchen

Oyster Mushroom Pleurotus ostreatus

Oyster Mushroom

Pleurotus ostreatus

Knowledgable mushroom lovers all over the world wait until the fall of the year to pursue the robust oyster mushrooms that grow on trees in the wild. Shortly after the first rains of the season, the snow-gray petal-like beginnings of P. ostreatus can be found. The autumn forest is brightened with the delicate, young, translucent, eccentrically stemmed caps cascading shelflike from the surface of dead hardwood trees. The cap is scallop shaped and has a delicate aniselike aroma not usually found in oyster mushrooms grown on artifical material. Occasionally, tan caps will be found, and some of these can spread out to 18 inches in diameter, with thick, meaty flesh. It is possible to gather caps from a single log two or three times in one season.

Fresh oyster mushrooms can now be found in supermarkets and farmer's markets alongside our friendly but less-expensive common store mushroom. Cultivated oyster mushrooms are not only sweet tasting but versatile, because they can be used as a subtle flavoring agent in many ways.

A spectrum of colored Pleurotus has appeared in the marketplace. Gray, blue, yellow, pink, and white caps will please the eye as well as the palate. Members of our society call it the "designer mushroom." Especially delicious is the dark-capped P. sajor-caju, which blends well in a variety of dishes. The stems are tender and tasty, which makes them a good buy.

The most recently introduced cultivated Pleurotus is outstanding: it has delicate daffodil-yellow flowerlike caps with pure white stems, and grows in large clumps. One such group could be used as a centerpiece for a dinner table. The almost fruity aroma reminds one of certain zinfandel red wines, and this sweet quality is not lost in cooking. Prepared in a baked noodle dish, its pleasant flavor mixes with the other ingredients without losing intensity. Try to buy those which have large caps. The small specimens do not have the same fine flavor. Cook the same way as P. ostreatus. The stems of the yellow Pleurotus may be quite bitter to some individuals, in which case they should be removed and discarded.

For do-it-yourselfers, oyster mushrooms can be grown at home on a small scale from kits sold through seed catalogues and gardening magazines.

Occasionally clumps of Pleurocybella porrigens, "angels' wings," are found on coniferous wood. These are slender, smaller, short-stemmed relatives of P. ostreatus. They are encountered over most the United States. Cook and clean them as you would other Pleurotus species.

A few minor intestinal upsets have been reported from eating Pleurotus mushrooms. These are usually mild reactions, such as those some of us have had from eating watermelon, cabbage, etc..

Cleaning

Cut off the lower part of the stems of all oyster varieties, especially when using cultivated caps, to remove any shreds of straw or wood. The stems are tough, so discard them. Be certain to rapidly flush out the gill spaces of wild mushrooms. Insects enjoy this sanctuary. Use a minimum amount of water, since P. ostreatus is naturally quite moist. Gently press between paper or cloth towels to remove excess liquid. All species of Pleurotus are cleaned in the same manner.

Cooking

Oyster mushrooms are used in stir-fried dishes, since the cap is thin and cooks quickly. Asian chefs simply tear the mushroom into desirable sizes before adding it to their woks.

If you prepare a dish that requires a long cooking time, add these mushrooms at the last stage of cooking. Once heated briefly in butter or oil, they add character to a light cream sauce poured over fillets of sole or chicken breasts.

Sometimes very large specimens with flesh more than 1 inch thick are found. These can be cut into large pieces, dipped into slightly beaten eggs, and then rolled in bread crumbs for pan-frying.

Preserving

Store in a freezer after briefly sautéing in butter.

Oyster mushrooms dehydrate rapidly. When used dry, they can be added to a dish without rehydration. Asian stores now offer them in bulk and in packages, fresh or dried.

Pleurotus ostreatus , oyster mushroom, istiridye mantarı , kayın mantarı

Pleurotus ostreatus (Jacq.) Quélet 
Champ. Jura. Vosg. 1: 112. 1872.

Common Name: oyster mushroom

• Pileus
  Cap 5-25 cm broad, fan-shaped, broadly convex to sometimes nearly plane at maturity; margin lobed to wavy, especially when young; surface smooth, white to greyish-brown; flesh white, odor of anise.
• Lamellae
  Gills decurrent, white, yellowish in age; veil absent.
• Stipe
  Stipe often absent, when present, short and thick: 0.5-3.0 cm long, 0.5-2.0 cm thick, eccentric or lateral with dense white hairs at the base.
• Spores
  Spores 7.5-9 x 3.5-4.5 µm, smooth, elliptical, nonamyloid. Spore print white.
• Habitat
  Forming overlapping shelves or clusters on stumps and logs of hardwoods, uncommon on conifers, from early fall to mid- winter. Pleurotus ostreatus is a member of the "Fog Flora" fruiting sporadically along the coast during the summer.
• Edibility
   Edible and very popular, although a few people are allergic to it.
• Comments
  Pleurotus ostreatus is believed to be a species complex. In the California, specimens can be found that vary from white and relatively thin-fleshed on oaks to thick fleshed, grey-brown shelves on cottonwood and willow. Whether these differences are environmentally induced or genetic is not clear, but most mycophagists prefer the large, thick-fleshed specimens collected from cottonwood.
• References
  Bas, C., Kyper, TW, Noordeloos, ME & Vellinga, EC (1990). Flora Agaricina Neerlandica—Critical monographs on the families of agarics and boleti occuring in the Netherlands. Volume 2. Pluteaceae, Tricholomataceae. AA Balkema: Rotterdam, Netherlands. 137 p. 
  Breitenbach, J. & Kränzlin, F . (1991). Fungi of Switzerland. Volume 3: Boletes and Agarics (1st Part).Strobilomycetaceae, Boletaceae, Paxillaceae, Gomphidiaceae, Hygrophoraceae, Tricholomataceae, Polyporaceae (lamellate).Verlag Mykologia: Luzern, Switzerland. 361 p. 
  Desjardin, DE, Wood, MG & Stevens, FA (2015). California Mushrooms: The Comprehensive Identification Guide.Timber Press: Portland, OR. 560 p. 
  Petersen, RH & Krisai-Greilhuber, I. (1996). An epitype specimen for Pleurotus ostreatus . Mycol. Res. 100(2): 229-235. 
  Smith, AH (1949). Mushrooms in their Natural Habitats. Sawyer's Inc: Portland, OR. 626 p. 
  Watling, R. & Gregory, NM (1989). British Fungus Flora: Agarics and Boleti. Vol 6. Crepidotaceae and other pleurotoid agarics. Royal Botanic Garden: Edinburgh, Scotland. 157 p.
• Other Descriptions and Photos
  • Michael Wood : Pleurotus ostreatus (CP) 
  • Michael Wood : Pleurotus ostreatus (CP) 
  • Michael Wood : Pleurotus ostreatus (CP) 
  • Michael Wood : Pleurotus ostreatus (CP) 
  • Michael Wood : Pleurotus ostreatus (CP) 
  • Michael Wood : Pleurotus ostreatus (CP) 
  • Fred Stevens : Pleurotus ostreatus (CP) 
  • Fred Stevens : Pleurotus ostreatus (CP) 
  • Fred Stevens : Pleurotus ostreatus (CP) 
  • Fred Stevens : Pleurotus ostreatus (CP) 
  • Terry Goyan : Pleurotus ostreatus (CP) — closeup of the gills
  • Boleslaw Kuznik : Pleurotus ostreatus (CP) 
  • Boleslaw Kuznik : Pleurotus ostreatus (CP) 
  • Tom Volk's Fungus of the Month: Pleurotus ostreatus (D & CP)
  • Mushroom Observer: Pleurotus ostreatus (CP)
  • MushroomExpert.com: Pleurotus ostreatus (D & CP)
  • Wikipedia: Pleurotus ostreatus (D & CP)
  • RA Chilton: Pleurotus ostreatus (CP)
  • Robert Rich: Pleurotus ostreatus (D & CP)
  • Pilze, Pilze, Pilze: Pleurotus ostreatus (CP)
  • Arora (1986): p. 134 (D), p. 135 (P), plates 27, 28 (CP)
  • Arora (1991): p. 35 (D & CP)
  • Fischer & Bessette: p. 87 (D), p. 88, 89 (CP)
  • Jordan: p. 331 (D & CP)
  • Lincoff: p. 793 (D), plates 484, 497 (CP)
  • McKenny et al. : p. 94 (D & CP)
  • Miller: sp. 93 (D & CP)
  • Phillips: p. 206 (D & CP)
  • Smith: sp. 81 (D & CP)
  • Smith & Weber: sp. 140 (D & CP)