İstiridye Mantarı Zehirlimidir?

Kültürü yapılan sayılı mantar türlerindendir istiridye mantarı.kavak mantarı kayın mantarı gibi isimlerle bilinen mantarımız kültür ortamında DEVAMIN OKU

Shiitake Mantarı

SHIITAKE (Lentinula edodes) (Berk .) Dünya da kültürü yapılan mantar türleri arasında gerek besin değeri ve lezzeti gerek tıp alanındaki kullanımıyla uluslararası bir üne sahiptir.

Shiitake daha çok uzak Doğu Asya ve Doğu Asya ülkelerinde üretilmektedir.Özellikle Japonya `da yetiştiriciliği bir sanat dalı olarak kabul edilmekte,yetiştirme yerlerine bir mabede gider gibi gidilmektedir.

 

TARİHÇESİ 

Shiitake , şii ağacı (huş) mantarı anlamına gelip ,şii ağacının devrik kütükleri bu mantarın konukçusudur.Kompostları çok özel olarak hazırlanarak kültür ortamında yetiştirmekteyiz.

Uzak Doğu Asya ülkelerinde  beyaz şapkalı mantardan çok daha fazla sevilen Shiitake `ye hoş kokusu ve lezzetinden dolayı çok değer verilmekte, "imparatorların yiyeceği " olarak anılmakta,uzun yaşamın sırrı,doğal bir şifa kaynağı olarak satılmakta  ve geleneksel olarak düğün yemeklerinde kullanıldığı gibi afrodizyak etkisi olduğuna inanılmaktadır. 

Shiitake ` nin yetiştiği yere yakın yaşayan Samurai Savaşçıları bu mantarı başkalarının toplamasını yasaklamışlardır.

İNSAN BESLENMESİNDEKİ ÖNEMİ

 Uzakdoğu Asya ülkelerinde temel besin maddeleri arasında yer alan Shiitake `nin sakız gibi aromatik ve sarımsak gibi tadı bulunmakta,pişirildiğinde orjinal rengini koruduğu gibi yemeğe hoş kokulu bir lezzet vermekte,meşe ağacının kendine özgü hoş kokusu belirgin bir şekilde hissedilmektedir.

Bümyesinde bulunan guanosine-5 -monophosphate, Lenthionine ve sülfür bileşikleri Shiitake`nin aromasını oluşturmaktadır.Diğer taraftan kolaylıkla kurutlabilmekte ve kurutma işlemi mantarın aromasını yükseltmektedir.Kurutulmuş mantar ,bümyesine kolaylıkla su çekmekte ve taze haliyle aynı görünüm sağlamaktadır.Shiitake fiziksel zedelenmeye karşı oldukça dyanıklıdır ve buzdolabında iki hafta bozulmadan kalabilmesi dünya piyasasında popülerliğini her geçen gün daha da arttırmaktadır.

Genel anlamda günlükm ortalama 150-200 g mantar tüketilmesi ,protein miktarı bakımından  100 g hayvansal gıdayla alınan protein miktarıyla eşdeğer nitelik taşımaktadır.Diğer taraftan mantar proteinin %80-90 `ının insan tarafından hazmedilebilmesi, buna karşın ette bu oranın daha düşük olması (%30-40) ve bitkisel proteinin insan bünyesinde hayvansal proteinlerin yarattığı sakıncaları oluşturmaması ,mantarların önemini açıkça ortaya koymaktadır.

Shiitake besin değerinin yanında tıbbi özellikleri bakımından da oldukça dikkat çekici bir mantardır.Asya ülkelerinde doğal bir sağlık maddesi,folklorik bir ilaç olarak değerlendirilmekte  ,afrodizyak etkisinin olduğuna inanılmakta ,tıbbi açıdan Ganoderma lucidium`la beraber mantarların lideri kabul edilmektedir.

Bilimsel olarak yapılan çok sayıda araşırtırmada Shiitake `nin kan dolaşımını düzenlemesi ,beyin kanamalarının ,damar setliğinin ,böbrek yetmezliğinin ,yüksek tansiyonun önlenmesinde etkili olduğu,antibakteriyel,antifungal,antiviral özelliklerinin yanında ayrıca romatizma ,soğuk algınlığı ,mide ve baş ağrısını,hepatit (B) hasatalığını iyileştirdiği ,halsizliği ortadan kaldırarak  uykusuzlıuğu giderdiği,bağışıklık sistemini güçlendirdiği bildirilmektedir.

Günümüzde  Shiitake antitümör aktivitesinden dolayı ciddi anlamda kanser tedavisinde kullanılmak üzere çok sayıda ülkede bir çok araştırma programında yer almaktadır.Japonya `da bu mantardan 50 kadar enzim ekstrakte edilmiştir ve bunlardan pepsin iel trypsin mide tedavisinde, asparaginase ise çocuklarda görünen  kan kanserinin iyileştirilmesinde kullanılmaktadır.Diğer taraftan bünyesinde bulunan "Lentinian" adı verilen bir polisakkaritin "Sarcoma 180" katı tip tümörlerin gelişmesini durdurabilmesi dünyada bu mantara verilen daha da arttırmıştır  ve kemoterapi sırasında hastaların Shiitake `yi gıda olrak tüketmeleri tavsiye edilmektedir.son yıllarda Lentinula edodes `in AIDS tedavinde kullanılmasına yönelik yoğun çalışmalar da yürütülnektedir.   DEVAMINI OKU

İstiridye mantarı pembe

 Pleurotus salmoneostramineus

 

Pembe İstiridye mantarı

 

Pembe istiridye mantarı Pleurotus türlerindendir.

Süraatli bir şekilde lamel veya şapka yapmalarıyla tanınırlar, çok farklı kompost malzemelerinde yetiştirilebilir, yüksek sıcağa dayanıklıdır.

 Bu türün kolonizasyon yeteneği o kadar hızlıdır ki pastörize edilmemiş ortamda rekabetçi organizmalar gelişme fırsatı bulamadan tamamen kolonize olabilirler. 

İyi bir yetiştiricilikte biyolojik etkinlik yüzde 25-30 arasındadır.

 Bazı ırklar için biyolojik etkinlik, P. ostreatus’un en yüksek güc ve kuvvete sahip türüdür.

 

 

Üreticilerimizden gelen siparişlere göre kompost ekimleri yapılır .

 

 

 

Pleurotus ostreatus

Ülkemizde istiridye ,yaprak veya kayın mantarı olarak bilinen Pleurotus türlerinin yetiştiriciliğine yönelik ilk çalışmalar 1980’li yıllarda başlamıştır. Üzerinde çok sayıda bilimsel araştırma yapılmış olmasına rağmen, günümüzde Pleurotus mantarlarının ticari anlamda yetiştiriciliği yayılmaya başlamıştır.

 

Yaprak mantarıı (Pleurotus spp.), şapka kısmı midye şeklinde olduğundan dolayı yurtdışında genellikle midye (oyster mushroom) mantarı olarak da anılmaktadır, Bu mantarın sapı merkezde değil yandadır. Pleurotus ostreatus  yiyecek olarak ya da tıbbi özellikleri nedeni ile çok uzun yıllardan beri kullanılmaktadır ve ticari olarak üretimi yapılan yenilebilir mantarlar arasında önemli bir yeri vardır.

 

 Dünya üzerinde binden fazla Pleurotus türü tanımlanmıştır. Ancak bununla birlikte Pleurotus cinsinde sadece 50 kadar tür kabul edilmektedir

DEVAMINI OKU